ПАБ – лучшая кузница лучших барменских кадров!

Сегодня трудно представить, что еще три-четыре десятилетия назад в Советском Союзе и в России в том числе не было не только барменов, но и профессии «бармен». Справедливости ради нужно сказать, что работавшие за стойкой люди нередко соответствовали нынешнему представлению о барменах, с чем советская власть никак не хотела мириться и называла их в лучшем случае «буфетчиками»…

Именно так советский Минторговли в 1982 году попытался откреститься от участия в «Гастро-Праге», одном из немногочисленных на тот момент конкурсов бартендеров: «У нас и барменов-то нет, одни буфетчики… Ну, разве что в Ленинграде бармены есть…» В Ленинграде действительно настоящая плеяда тогда еще молодых барменов к этому моменту подросла: Юрий Шедзиловский, Николай Корзаков, Алексей Волков, Владимир Ющенко, этот список можно продолжать. Откуда они взялись? Да сами выросли! Профессию свою обожали, старались не отставать от «загнивавшего Запада» и ни в чем ему не уступать. Плюс наставник у них был замечательный. Кто? Естественно, Александр Георгиевич Кудрявцев. Ведь ныне общепризнанный гуру барменского искусства, бармен-легенда к тому моменту уже 20 лет за стойкой проработал, обслуживал таких мировых знаменитостей как Марк Шагал, Элизабет Тейлор, Рокфеллер младший, экс-посол США и многих-многих других не менее знаменитых клиентов.

…На «Гастро-Прагу» Александр Георгиевич повез Юру Шедзиловского. Вторых таких усов, как у Юрия Константиновича, найти было невозможно, а главное такой талант, каким Юра обладал, - явление очень редкое! Но соперники-то этого не знали, а потому впервые участвовавшего в международном конкурсе «русского Ваню» в расчет не взяли, а зря. Юра так тряхнул шейкером, что пять медалей в пяти номинациях у себя на груди собрал, в том числе золото за шорт-дринк на родной ливизовской лимонной водке, чем очень гордился. Вот тогда-то мир узнал, заговорил и стал уважать ленинградскую школу барменов!

Почти 30 лет спустя, традиции этой школы с успехом продолжает Петербургская Ассоциация Барменов. Краеугольные камни в ее фундамент заложил Алексей Шапошников со товарищи в 1999 году, а в 2001 ПАБ был официально зарегистрирован, и сегодня является организацией, которая знакомит и объединяет барменов не только Петербурга, Северо-западного региона, России, но и иностранных граждан, стремящихся вначале приобрести навыки, а затем постичь многочисленные тайны этого высокого искусства именно в петербургской ассоциации.

ПАБ является полномочным представителем в регионе Барменской Ассоциации России, что позволяет принимать участие во всех мероприятиях I.B.A.- Международной Ассоциации Барменов, включая Чемпионаты Мира среди барменов, и во всех международных обучающих программах. В 1987 году Комитетом по Развитию Образования Международной Барменской Ассоциации была разработана программа обучения барменскому делу. До 1999 года курсы проходили только в Лондоне. В связи с многообразием иностранных языков членов I.B.A. и с желанием обучить как можно больше барменов, в 1999 году на ежегодном съезде I.B.A. в Лиссабоне (Португалия) было принято решение, поручить национальным барменским ассоциациям, перевести и внедрить эту уникальную программу обучения. Именно по ней готовят сегодня барменов в ПАБе.

Однако, «суха теория, мой друг…».  И если кто-то подумал, что в ПАБе сидят хмурые дяди со строгими лицами и с утра до ночи читают лекции и морали своим подопечным, то здорово ошибся. В ПАБе – и это всегда бросается в глаза – не просто не скучно, здесь постоянно царит приподнятая атмосфера творчества и взаимообогащения. Нет-нет, речь идет пока не о чаевых, которых, как известно, у хорошего бармена должно быть столько, сколько позволяло бы ему забывать заходить в бухгалтерию за зарплатой; преподаватели ПАБа сумели так построить процесс передачи своего бесценного опыта, что уже почти сто обучившихся здесь групп молодых людей в полном восторге от полученных знаний. Преподаватели тоже обогащаются: общение с молодежью не дает им возможности думать о возрасте, все они молоды душой, на днях Александру Георгиевичу 74 исполнилось (с чем еще раз сердечно поздравляем!), но кто ему их даст?!

Наш корреспондент в мае три дня подряд наведывался в ПАБ, чтобы прочувствовать рабочую атмосферу. Прочувствовал? Еще как! В первый день мастер класс, посвященный новым вкусам сиропов MONIN, под эгидой известного ООО «Комплекс-Бар», здесь проводил президент Барменской ассоциации г. Екатеринбурга, корпоративный бармен компании MONIN, многократный победитель региональных и финалист российских конкурсов барменов Роман Торощин. Было вкусно, интересно, весело и празднично!

Во второй день эксперт-директор дистиллерии NONINO Карминэ Маноккио вместе со своим московским коллегой Дмитрием Белявским в очередной раз (специалисты помнят визит в наш город хоризматичной хозяйки этой фирмы Джаннолы Нонино, охмурившей Петербург и склонившей северную столицу России к потреблению граппы) не только в теории, но и на практике (дегустация проходила, невзирая на 25-градусную жару в Питере) доказали, что граппа, а также фруктовый дистиллят из груши и ликер Амаро Нонино Квинтэссенция равных себе в мире не имеют. Было очень вкусно, интересно, а главное – очень весело и празднично!

В третий день был просто праздник! Поскольку в ПАБе проходил выпускной экзамен 91/1 группы слушателей, завершившийся конкурсом по скоростному приготовлению коктейлей, которые всем присутствовавшим можно было пробовать. Было очень-очень вкусно… и празднично!

А если серьезно, то за внешней легкостью, конечно же, скрывается большая и серьезная работа, которая помогает находить в жизни себя тысячам юношей и девушек, соприкоснуться и, как правило, остаться в высоком барменском искусстве  – ярком, творческом, восхитительном! Сегодня имена Ольги Маркевич, Александра Пугачева, Анатолия Литуна, Дмитрия Суворова, Ярослава Панова, Григория Бабарайка, Павла Самашка, Богдана Петрова и многих других   выпускников ПАБа, представителей ленинградской/петербургской школы барменов на слуху не только в городе, стране, но и за рубежами России. Петербург может по праву гордиться своими барменами, достойно встречающими гостей северной российской столицы и представляющими наш Великий Город на самых престижных международных форумах мастеров сервиса!

(текст Евгений Пржибыльский - газета "РЕСТОРАНЫ ПЕТЕРБУРГА" №5 (154)`2010)